I Jasmine Tea sono tra i scented
più famosi generalmente creati
con tè verdi alcuni blender possono
realizzarli anche con tè neri
( ad esempio Fortun and Mason’s
185 BLEND), L’Earl Grey è
un tè aromatizzato con olio essenziale
del bergamotto prodotto per la prima
volta in Cina su idea di un conte britannico
in missione in Cina. Ne esistono parecchie
versioni. Negli anni ’50 nacque
il suo primo concorrente, il Pouckhine
che si differenzia dall’Earl Grey
in quanto contiene non solo bergamotto
ma un mix di agrumi. Da Mariage Fréres
esiste il Rushka et Aida e da Betjemama
and Barton esiste il Summer Blend. L’importante
per tutti questi tipi di tè è
che gli oli essenziali siano organici
altrimenti si rischia di bere acqua
profumata.
PU-ERHS
Spesso chiamati Penicillina Cinese,
i pu-erhs sono tè che, o si
adorano, o proprio non piacciono.
Il loro aroma davvero particolare
viene capito spesso solo dagli intenditori.
Hanno un odore ammuffito di sottobosco
e di terra umida e nascono da un processo
particolare di invecchiamento attraverso
il contatto con batteri “amici”.
In Cina questi tè vengono chiamati
tè neri e sono spesso compressi
sotto forma di gallette o piccoli
nidi di rondine.
Il loro infuso aiuta la digestione,
abbassa il colesterolo dissolvendo
i grassi del sangue aiuta i grandi
bevitori di caffè a disintossicarsi.
Nascono in Cina e sono adatti per
essere bevuti prima di dormire.
Sono ossidati al 100% e vengono tenuti
sotto terra per parecchio tempo (quasi
50 anni) o prodotti attraverso sofisticati
macchinari che accelerano il processo
di invecchiamento.
OOLONGS
Detti anche tè Blu –Verdi
questi tè vengono ossidati dall’
20% all’ 80% creando differenti
combinazioni e proposte. Gli Oolong
più aromatici sono quelli provenienti
da Taiwan e difficilmente lasceranno
il vostro palato indifferente al loro
adorabile aroma mielato e fiorito.
I più delicati hanno un gusto
fiorito, gli altri un sapore più
terroso. La manipolazione delle foglie
è molto varia, ma rimangono spesso
piuttosto grandi (lo si può notare
solo dopo l’infusione).
Appaiono alla vista come i tè
verdi, ma il loro aroma è caratteristico
dei tè Oolong. Gli Oolong sono
perfetti per infusioni serali.
TÈ
NERI
I tè neri sono ossidati
al 100% e sono tra i più bevuti
nel mondo.
Questi tè sono ricchi, e molto
aromatici e possono essere con le foglie
intere o broken a seconda della qualità
e della lavorazione. Sebbene le tecniche
di produzione di ogni paese sono piuttosto
similari, esistono piccole differenze
soprattutto negli strumenti utilizzati
per ossidarli.
I Cinesi chiamano questo di tè,
tè rosso per via del colore della
sua infusione. Lo Yunnan, tè
nero pregiatissimo, in Cina è
dunque un tè rosso formidabile
per mattinate del risveglio efficace,
il Keemun, invece è più
leggero in teina. I più pregiati
tè neri arrivano dall’India
e sono prodotti nei giardini del Darjeling.
Questi giardini sono arroccati sulle
pendici himalayane.
TÈ
VERDI
Questi tè hanno un profumo
fiorito, fruttato (orchidea, castagne,
pere cotte…) ed in alcuni casi
erboso. Tè leggeri in teina
ma ricchi di vitamina C, dunque eccellenti
per la salute e stimolanti per la
riflessione. Il più apprezzato
è il LungChing. Sono tè
delicati che vanno consumati entro
l’anno, il rischio sarebbe quello
di avere infusioni prive di carattere
del sapore diluito.
TÈ
GIALLI E BIANCHI
Questi tè non subiscono
l’ossidazione, ma rimangono semplicemente
all’aria( o al vapore)ad asciugarsi.
Solo le minuscole foglioline della cima
del germoglio possono produrre tè
bianchi e gialli. Sono tè rari,
pregiati e fragili. Questi tè
hanno sapore delicato infusioni pallide.
Un gusto dolce caratterizza questi tè.
Provengono per la maggior parte della
Cina sebbene anche in Sri Lanka e India
esistono alcune varietà di tè
gialli e bianchi.
I
BLENDS
Per anni i produttori di tè
hanno creato blend miscelando diverse
tipologie di tè per offrire infusi
dal gusto più rotondo.
Per la preparazione delle varie combinazioni
si sceglie un tè per il suo corpo,
un tè per per la sua fragranza
e infine un terzo tè per il suo
gusto. Spesso si miscelano fino a 60
tipi di tè sino a raggiungere
tonalità di gusto indescrivibile
a parole facendo di questo lavoro un’arte.
